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在台湾首度创业赔百万 湖北师傅靠老面再起

【时间:2018-04-16 17】 【作者:admin】 【阅读:次】
食安风暴让人省思,每天吃进肚子里的东西,应该要越单纯越好,也让阿鹏师老面包子馒头专卖店负责人吴传鹏,找到了创业机会,他把小时候在家乡吃的老面馒头经过改良,配合台湾消费者的口味,做成一颗颗圆浑白胖的馒头,掳获消费着的心,也让自己第二次创业的脚步终于站稳了。
 
来自湖北武汉的吴传鹏,因缘际会下来到台湾,曾经从事过电子业和贸易业,后来在永和豆浆大王学习烤烧饼、炸油条和包包子的技巧,第一次创业开了一家早餐店,因为没有做好市场调查,当时不清楚台湾的消费者是很区域性的,没多久就收掉了,那一次的创业包括设备、人力和店租,大约赔了100多万元。
 
后来因为台湾发生食安风暴,吴传鹏想起小时候在家乡都是吃妈妈自己做的老面馒头,决定走养生老面馒头路线,再一次创业;原本只做白馒头,但是在客人一再要求下,陆续开发了巧克力、黑糖、五谷杂粮和起司等各式馒头,以及肉包和素食菜包。

拜师学养菌 天天呵护
吴传鹏表示,市场上卖馒头的很多,但在食安风暴以及现代化工业冲击下,追求食安和传统风味的台湾人,反而希望能寻找到传统的老味道,他坚持100%老面发酵,非工业速发酵母粉,菌种是他自己结合东方的酒麴菌种与西式水果菌种,透过综合培养,好的菌种达到了一定数量再跟面粉与水调成适当比例。
 
为了学习菌种制作,吴传鹏请教大学食品系教授,也特地到河南请教当地老师傅,培养出来的老面菌种必须365天每天培养照顾,一颗看似平凡的白馒头,投注的心血不比精致花俏的面包少。
 
老面独特魅力在于酒酿的味道,细致的面团非常有张力和韧性,没加糖的前提下,慢慢咀嚼都会散发出微微的甜味,吴传鹏说,这些也是判断馒头是否为老面制作的技巧。

手工揉面 快得五十肩
馒头弹牙口感的关键,除了菌种之外,揉面的功夫也决定了馒头咬起来是否够扎实有劲。吴传鹏坚持手工揉制,才不会坏了面粉的韧性,但这个坚持却让他吃足了苦头,每天早上4点起床准备,一天工作14个小时,由于习惯用左手揉面,几乎得了五十肩,后来左右手交换,为了减轻职业伤害造成的痛苦,还得每星期固定找推拿师傅按摩。
 
口味研发 在地+养生
Q弹的面皮当然还不够,在口味研发上,吴传鹏也积极融入在地特色食材,例如招牌的三星葱卷采用的是宜兰三星葱搭配老面,鲜肉包则是温体黑猪前腿胛心肉搭配宜兰三星葱,还有大甲芋头、云林地瓜等口味。
 
满足养生需求的五谷杂粮馒头,混合了荞麦、紫米、燕麦、雪莲子、进口核桃等材料,加上葡萄干提甜味,还有自家低温烘烤南瓜籽;拨开来会爆浆,香味四溢的养生芝麻糊包,则是严选在地知名品牌芝麻酱。
 
创业至今,阿鹏师建立了许多忠实的消费者,甚至有客人从淡水和桃园每两周固定开车来采购一次;为了扩大经营范围,吴传鹏也开发冷冻宅配服务。
 
一个来自湖北的小伙子,要在台湾创业实属不易,吴传鹏的努力获得消费者肯定,也获得新北市长朱立伦赞赏,2018年2月4日朱立伦为了推广在地春节美食,亲自莅临馒头店,向他学习如何包包子。

感谢贵人 做公益回馈
早已在台湾落地生根近20年的吴传鹏也积极回馈乡里,支持多项公益活动,包括参与老人共餐餐盒和独居老人送餐活动等,因为他深知创业之路艰辛,没有贵人相助不可能走得下去,要感谢的人有千千万万,多做公益就是最佳的回馈方式。